1 Verwarm de oven voor op 180°C. Doe 3 cm water in een ovenplaat met hoge rand en plaats in de oven. Was de braambessen en dep ze droog. Smeer 4 kleine soufflévormpjes in met boter en bestrooi met suiker. Verdeel de braambessen over de vormpjes.Klop de eidooiers romig met 50 g suiker. Haal de kwark door een zeef en roer deze samen met de citroenzeste doorheen de eidooiers. Klop de eiwitten stijf, strooi de resterende suiker er geleidelijk bij. Doe een derde van het geklopte eiwit op de eierdooiers, zeef de bloem eroverheen en roer voorzichtig om. Schep het resterende geklopte eiwit er voorzichtig doorheen.Vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg. Zet in de oven en bak ca. 20 min. in het waterbad.
4 
30 min
