Bereiding

1 Scheid de eiwitten van de eigelen en klop ze beiden op met 3 eetlepels suiker.
2 Klop het eigeel tot een schuimige massa en roer de mascarpone erdoor.
3 Klop het eiwit tot een vaste massa, en spatel voorzichtig onder het eigeel en de mascarpone.
4 Maak sterke koffie en doe er wat amandelaroma erdoor (naar eigen smaak de hoeveelheid).
5 Dip de speculaaskoekjes in de koffie en schik ze in een schaal (laat wat plaats tussen de koekjes).
6 Leg een mooie laag van het mengsel bovenop en begin dan opnieuw met de speculaaskoekjes. Stapel een 3-tal laagjes boven elkaar.
7 Laat het een nachtje rusten in de koelkast.
8 Bestrooi voor het opdienen crumblespeculaas erover.
9 Smakelijk!