Bereiding

1 Zet de melk op het vuur en doe er de vanillestok bij
2 Haal het merg met een scherp mesje uit de vanillestok
3 Roer op tijd en stond in de melk, anders zal ze aanbranden
4 Klop de eigelen op met suiker
5 Zet de gelatine te week in koud water
6 Wanneer de melk kookt, zet je ze van het vuur, doe een beetje bij de eieren om deze lopender te maken
7 Doe dan het mengsel bij de melk (onmiddellijk roeren, zodat binding ontstaat)
8 Klop de room op
9 Zet het mengsel terug op het vuur en vanneer (=links-rechts roeren met houten spatel)1
0 Doe onmiddellijk in een koude pot en voeg er de gelatine bij1
1 Zet de massa koud (leg ijs in de spoelbak, voeg water toe tot de hoogte van de massa in de pot en zet de pot erin)1
2 Blijven roeren tot hij lichaamstemperatuur heeft1
3 Voeg de room bij de basis en roer voorzichtig om (van onder naar boven)1
4 Zet de bavarois terug in de koude spoelbak en roer nog even verder om de gelatine goed met de room te laten binden1
5 Doe de bavarois snel in kleine schaaltjes en zet gedurende 5 uur in de koelkast