1 Meng het sap en de zeste van de citroenen met de zoetstof. Doe samen met de boter in een vuurvaste pot en smelt au bain-marie. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de licht geklopte eieren (+ dooier) hieraan toe. Verwarm verder tot het mengsel is ingedikt (dikte: zoals een hollandaise).
2 Laat afkoelen in de koelkast.
3 Wanneer de lemon curd is afgekoeld zal je ook zien dat hij ingedikt is. Je kan hem naar hartenlust gebruiken.
4 Het is een zoete smeuïge pasta van citroensap en -schil, qua consistentie vergelijkbaar met choco. En je kunt het op alles smeren: op een warme scone, op een pannenkoek, op brioche. Of je gebruikt het in een taart of klein gebakje.

Lemon curd (SUIKERVRIJ) is een recept van Solo Open Kitchen