Île flottante

Ingrediënten

Bereiding

• 1 BEREIDING
• 2 Klop met een mixer de eierdooiers witschuimig met de suiker.
• 3 Zet de melk op het vuur met de overlangs gesneden vanillepeul en breng aan de kook.
• 4 Voeg de melk langzaam toe bij het eierdooiermengsel en doe opnieuw in de pan.
• 5 Zet op het vuur en laat zachtjes indikken tot de gewenste dikte.
• 6 Klop het eiwit op met de suiker tot een stevige massa.
• 7 Vorm quenelles met behulp van 2 eetlepels en pocheer ze in de lichtjes kokende melk met de opengesneden vanillepeulen.
• 8 AFWERKING
• 9 Neem een diep schaaltje, leg de quenellen op de crème anglaise en versier met amandelschilfers en caramelsaus.