1 Verkruimel de speculoos. Doe de room erbij en laat rusten tot de speculoos zacht is geworden. Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker erbij.
2 Klop de room en de speculoos stijf en meng voorzichtig de room/speculoos en de eiwitten/suiker met elkaar. Verdeel in potjes en laat opstijven in de koelkast.
3 Doe alle ingrediënten voor de sabayon in een kookpot en klop deze massa in een 8-vorm tot een stevige, luchtige massa.

SABAYON EN EEN MOUSSE VAN SPECULOOS is een recept van Solo Open Kitchen