Amuse-bouche : Mini-spiesjes Van Eendenmagret Met Pruimen

Bereiding

Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes aan de 4 kanten goudbruin in 3 a 4 minuten op een niet te hoog vuur. Het eendenvlees moet rose blijven. Kruid met peper en zout tijdens het bakken. De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt. (Probeer dit echt eens, ik heb deze raad gekregen van een sterrenkok en was verrast door het smaakverschil). Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte peper