Zalmmoot Mikado

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ? C. Snij de winterpeen, groene paprika, rode paprika, de courgettes en de bieslook zo klein mogelijk. Blancheer de winterpeen, de courgettes, de rode paprika en de groene paprika 5 minuten in kokend water met zout. Spoel de groenten vervolgens af met koud water. Kook om de saus te maken de witte wijnazijn in met de sjalotten. Voeg hier de creme fraiche aan toe. Monteer de saus met koude roomboter en voeg peper en zout toe. Bak de zalmmoten heel licht in wat roomboter om en om aan. Doe de moten vervolgens in een open oven op 180 ? C. om de zalm te garen en zo de sappigheid niet verloren te laten gaan. Doe de zalmmoten op een warm bord. Doe daar de gepasseerde beurre blanc overheen. Spikkel het groentegarnituur tenslotte samen met de bieslook over het geheel.