*Laat ondertussen de room tot sausdikte inkoken en voeg dan het dopje saffraan en de visfumet toe. *Breng op smaak en laat even rusten. *Versnijd dan het witloof in fijne sliertjes en bak deze kort gaar in de boter. *Werk de saus op het laatste ogenblik af met 50 gr boter (na deze handeling mag de saus niet meer koken).