Thaise Viscurry

Bereiding

Frituur- of zonnebloemolie verhitten. Knoflook en ui in ca. 3 minuten lichtbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Zonnebloemolie verhitten en currypasta al roerend 1 minuut bakken. Kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Op matig vuur limoen-/citroensap, vissaus en de zalmfilet toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes koken. Dan de paksoi toevoegen en ca. 3 minuten ook mee laten stoven. Alles goed omscheppen en opsmaken met zout en peper. Koriander erover strooien (wat mijzelf betreft vooral niet teveel, want het kan erg overheersen), garneren met de gefrituurde knoflook en ui.