Parfait Di Amaretti (bitterkoekjes Parfait)

Bereiding

Breng in een ruime pan water aan de kook. Doe de eierdooiers met 50 g van de suiker in een kom. Zet de kom in een bak met heet water en klop de eierdooiers met een mixer tot ze licht van kleur, dik en schuimig zijn. Verkruimel de helft van de amarettikoekjes. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker en spatel ze door het dooiermengsel. Spatel de verkruimelde amarettikoekjes met de slagroom en de amaretto door het eimengsel. Bekleed de vorm met plastic folie en schenk de parfait in de vorm. Laat de parfait minstens een nacht bevriezen. Keer de parfait boven een plank, haal het plastic folie eraf en snijd hem in plakjes. Serveer de parfait met de rest van de amarettikoekjes en de abrikozen.