Hazelnootparfait

Bereiding

100 gr suiker laten karameliseren, de hazelnoten toevoegen en goed door de karamel mengen. De massa op een ingevet bakblik uitstrijken en laten afkoelen. Met een deegroller verbrokkelen. 250 gr suiker met het water aan de kook brengen en ongeveer 7 minuten laten inkoken tot een stroperige massa ontstaan is. De eierdooiers met het ei loskloppen en de hete suikerstroop al roerend toevoegen, al kloppend verhitten tot een romige massa is ontstaan, in koud water zetten en blijven kloppen tot de massa koud is. De hazelnoot-karamel erdoor scheppen. De couverturechocolade au-bain-marie smeu?g roeren. De slagroom stijfkloppen. 2 el ervan door de afgekoelde chocolade roeren, de rest door de ei-karamelmassa mengen. Alles nu goed door elkaar mengen, in de ijsmachine gieten en de instructies van de fabricant volgen