Visconsomme Met Rivierkreeftjes

Bereiding

Doe de bouillon in een pan en voeg de witte vis, bladpeterselie, laurierblaadjes, cayennepeper, safraan, knoflook en ui toe. Laat zo lang mogelijk trekken. Snijd de bleekselderij en rode ui in stukken en bak dit aan in olijfolie. Snijd intussen de tomaat in stukken en bak deze kort mee. Schep de vis- en kruidenresten uit de bouillon en laat de bouillon nog even staan. Voeg dan witte wijn, cognac, verse vis, bleekselderij/ui/tomaat mengsel en een scheutje cognac toe. Laat dit lekker lang pruttelen. Bak intussen de rivierkreeftjes in olijfolie. Verdeel de kreeftjes over de kommen en schep hier de soep over. Garneer met verse blaadjes koriander en fijngeknipte verse bieslook.