Consomme Van Houtduif Met Boschampignons

Bereiding

Snijd intussen 1 prei, 1 wortel en 1/4 knolselder in kleine stukjes en meng die met de eiwitten. Voeg hier de gezeefde bouillon aan toe en laat alles dan op een zacht vuurtje tegen de kook aankomen. Bovenaan wordt dan een "koek" gevormd waarin alle onreinheden verzameld worden. Zet na 1 uur het vuur af en laat de koek naar de bodem van de pan zakken, bovenaan komt dan de heldere bouillon vrij. Bak de duivenborstjes knapperig in de boter en snijd ze in fijne reepjes. Pocheer de groene koolbladeren en snijd ze ook in reepjes. Doe hetzelfde met de boschampignons en bak ze in wat boter. Verwarm de soepborden.