Uiensoep

Bereiding

De boter smelten. Uiringen,knoflook,basilicum,cayennepeper,nootmuskaat,knoflook en de sjalotjes onder voortdurend roeren,glazig fruiten. Dan de bloem door het zeef erover strooien en laten bruinen. Dan de koude bouilon beetje bij beetje toevoegen(let op voor klonteren). Hetgeheel op klein vuur laten garen. De eidooier met de room en de madeira losroeren. De soep van he vuur nemen en iets laten afkoelen en dan het eimengsel alroerend toevoegen.