Risotto Met Venkel En Gerookte Zalm

Bereiding

Verwarm olie en een klontje roomboter in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe. Laat 5 minuutjes fruiten. Doe dan de rijst erbij en bak het ongeveer 1 minuut mee, tot de rijst "glazig" is. Schenk de vermouth erover en laat de alcohol verdampen, als de rijst al het vocht heeft opgenomen doe je een soeplepel bouillon erbij, weer laten opnemen voordat je de volgende toevoegt. Bij de tweede soeplepel bouillon de venkel toevoegen. Na 15 tot 20 minuten de rijst proeven of deze al gaar (al dente) is. Daarna op smaak brengen met zout en vers gemalen zwarte peper. Een paar scheutjes room en 5 klontjes boter er door roeren. Even laten staan, en dan de zalm en de gehakte venkeltoppen erover. Heerlijk!