Risotto Met Knoflook, Ui, Paddestoelen En Truffelolie

Bereiding

Bak de cantharellen op een hoog vuur knapperig in de helft van de boter. Hak de geweekte funghi porcini fijn. Fruit de ui in de rest van de boter. Voeg de rijst toe en schep om tot alle korrels glanzen, doe de gehakte knoflook erbij en voeg de helft van de bouillon toe. Breng alles aan de kook, draai de vlam laag en kook de rijst op een laag vuur in ca. 20 minuten beetgaar. Voeg als de rijst de vocht heeft opgenomen de overgebleven bouillon toe. Roer niet te veel in de rijst, anders koken de korrels tot pap. Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de gebakken cantharellen en de kruiden. Schenk een sliert truffelolie over de risotto en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.