Risotto Funghi Porcini

Bereiding

Olie en boter in de pan met de gesnipperde sjalot. Even garen, de risotte erbij warmroeren en wat zout. Glas wijn erdoor. Nu steeds een lepel bouillon erbij, de rijst moet steeds net onderstaan. Het gehel garingsproces duurt ca. 20 minuten. Maak intussen de porcini schoon, niet wassen!,halveren en in schijfjes. In olie met de knoflook de funghi aanbakken, zout en peper erbij. Gedroogde funghi eerst weken in heet water en dan ook aanbakken, niet zo lang. Bij de risotto doen, enkele kleine stukjes funghi bewaren als garnering. In de pan nu de Gorgonzola erbij, klont boter, scheutje olijfolie en parmenzaanse kaas. Peper en de verse peterselie erdoor!