Risotto Van Boschampignons Met St Jacobsvruchten En Sabayon

Bereiding

Snij de sjalotten fijn en stoof ze in olie. Voeg de rijst en een deel van de bouillon toe. Blijf dit omroeren tot de rijst droog is en dan terug bouillon toevoegen. De rijst moet romig zijn, maar toch beetgaar blijven (ongeveer 20 minuten). Borstel de boschampignons proper, snij ze en bak ze op. Blus met citroen en voeg dit dan bij de risotto. Klop het sap van het eekhoorntjesbrood op met 2 eierdooiers. Voeg boter toe en werk af met citroen, peper en zout. Bak de gekuiste St.-Jacobsvruchten kort in een pan. Werk af met truffelolie, citroengras en eventueel truffel.