Risotto Met Saffraan En Erwtjes

Bereiding

Bak de versneden sjalot en de rijst blond in boter. Blus met de witte wijn en bevochtigen met het water of de bouillon, saffraan, zout en peper toevoegen. Voeg het kruidenboeket van tijm, peterselie en laurier toe. Laat garen op klein vuur, regelmatig roeren tot alle vocht is opgeslorpt en de rijst romig en gaar is. Kook de erwtjes op fel vuur in kokend en gezouten water, verfrissen om de groene kleur te behouden, mengen met de risotto, op smaak brengen. Werk af met een beetje olie, boter of magere kippenbouillon. Schik op bord of in timbaal en bestrooi gul met vers geraspte Parmezaanse kaas.