Reebiefstuk In Portsaus.

Bereiding

Bestrooi de aubergine met zout en zet apart. Week de saffraan in de azijn. laat de boter smelten in een pan en fruit de uien tot ze mooi glazig zijn. Breng ondertussen de bouillon aan de kooken hou hem heet. Doe de rijst bij de uien en laat al roerend bakken op een wat hoger vuur, gedurende 5 min. Voeg met een soeplepel bouillon en saffraan toe tot de rijst onder staat en laat op een zacht vuur pruttelen. Af en toe roeren. Voeg wanneer nodig nog wat bouillon toe. Proef de rijst na 10 min. Wanneer de rijst zacht is, geen bouillon meer toevoegen en warm houden. Doe port, wijn, suiker en de sjalotjes in een sauspan en laat op niet te heet vuur indampen tot het licht stroperig is. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw indampen tot het enigzins dik is. Breng op smaak met zout en peper en houd warm. Dep de aubergineplakken met keukenpapier droog, wrijf ze in met olijfolie en bak in een pan met een antiaanbaklaag tot ze gaar zijn. Bak in een andere de reebiefstukjes in de boter, 4 min. aan elke kant. Hou het vlees warm en bak indezelfde pan de paddestoelen met de gesnipperde knoflook, rozemarijn en wat extra boter. Bestrooi met zout en peper.Maak de saus af met wat koude boter. Verdeel de rijst over de 4 borden. Rol de plakken aubergines op en leg ze er omheen. Snij het vlees en leg het in stukjes bovenop de rijst. Schep de saus op de borden. Verdeel de paddestoelen over het vlees en garneer met een takje rozemarijn.