Rijsttimbaaltjes Met Proscuitto

Bereiding

Kook de rijst in gezouten water beetgaar. Doe over in een vergiet en spoel de rijst af en zet apart in een grote kom. Vet vier vormpjes licht in en bekleed ze met de proschuitto, die royaal over de zijkanten moet hangen. Blancheer de hele paprika′s ca 3 min in gezouten kokend water en spoel ze af onder de koude kraan. Halveer ze, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes. Blancheer de courgettes in gezouten kokend water. Giet na 5 min af, spoel onder de koude kraan en snijd de groente in blokjes van hetzelfde formaat als de paprika. Schil en rasp de wortel en snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Meng de rijst met de paprikablokjes, de courgetteblokjes, de wortel , selderij, kappertjes en olijven. Scheur de basilicum en reepjes en doe die erbij. Druppel er wat olijfolie over en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengselover de vier vormpjes en druk de rijst stevig aan, zodat eventuele lucht kan ontsnappen. Vouw de overhangelde plakjes proscuitto netjes over de bovenkant van de vorpjes. Zet tot gebruik in de koelkast. Stort de vorpjes dan voorzichtig op borgen en barneer met wat rucolla sla.