Varkenshaasje Met Fijne Primeurgroentjes

Bereiding

? - Varkenshaasjes bereiden: ? * Varkenshaasjes kruiden, met mosterd inwrijven en combisteamen. ? * Regelmatig arroseren= begieten met braadvocht/witte wijn. ? * Passeer en ontvet de glace= braadjus. ? - Primeurgroentjes bereiden: ? * De groentjes schoon maken. ? * Beetgaar stomen. ? * Witlof, spruitjes in boter glaceren... ? * Gegratineerde preibosjes met spek... ? - Mosterdsaus: ? * Roux bereiden. ? * Lagzaam fond en glace bijvoegen. ? * Afwerken met room, mosterd en kruiden