Gele Rijst Met Rozijnen

Bereiding

Was 1 sinaasappel onder stromend water en droog hem goed.Rasp de oranje schil er in dunne sliertjes af.Pers de sinaasappel uit en vul het sap met water aan tot 3 dl. Verhit de olie in een pan en fruit de kaneel, het kruidnagelpoeder en de koenjit enkele tellen aan.Bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig zijn. Voeg het aangelengde sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil, 1 theelepel zout en peper toe.Kook de rijst 20 minuten op zacht vuur.Snijd intussen de abrikozen in kleine stukjes.Schep de rozijnen en de abrikozen door de rijst.Kook de rijst in nog 5 minuten zachtjes gaar.Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en schep ze door de rijst.Doe de rijst over in een voorverwarmde schaal.