Viscurry Madras

Bereiding

Verhit de olie in de pan en voeg de mosterdzaadjes toe. Wanneer ze een knappend geluid beginnen te maken, voeg je de uien toe en sauteer tot ze goud zijn. Voeg koriander, kurkuma en chilipoeder/paprika toe en roerbak voor nog 1 minuut. Voeg het kokosnootmengsel toe en sauteer voor 3-4 minuten al roerend. Giet er dan het tamarindewater bij, samen met een flinke snuif zout en nog 2 kopjes water. Breng aan de kook en laat zo′n 3 minuten koken (het mag niet al te waterig zijn). Leg nu de vis voorzichtig in een enkele laag in de pan en draai het vuur op een laag pitje. Bestrooi met het fenegriek/komijn mengsel. Laat pruttelen tot de vis gaar is.