Viscurry Met Zalm En Spinazie

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de courgette en de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Schep de zalm erdoor en warm even door. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de spinazie in delen tot deze is geslonken. Serveren met de viscurry en rijst en bestrooi met de koriander of de peterselie.