Viscurry Met Aubergine

Bereiding

Verwijder de graatjes uit de vis met een pincet en snijd de vis in blokjes van 2-3 cm; Was de aubergine en snijd het vruchtvlees in blokjes; Was de paprika en snijd het vruchtvlees in ruitjes; Schil de gember en snijd in dunne plakjes; Pel de sjalot/ui en snijd in reepjes; Was de limoenblaadjes en trek in stukjes; Verhit de olie en voeg de gember en ui toe en bak kort; Voeg de currypasta toe en bak 1 min. mee; Voeg de kokosmelk, limoenblad, suiker, en vissaus toe en laat 5 minuten koken; Voeg de groenten toe en laat 4-5 minuten stoven; Voeg de vis toe en laat alles 2 minuten stoven; Voeg de blaadjes basilicum toe en serveer met rijst