Tomatensorbet Met Basilicum

Bereiding

Dompel de tomaten even in kokend water en verwijder het vel en de zaden. Snijd ze in blokjes en pureer met de rasp en citroensap. Druk alles door een zeef. Voeg de basilicum enhet zout toe en spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor. Maak er in circa 40 min. in een ijsmachine sorbetijs van. Meteen serveren of invriezen. Haal het ijs 15 min. voor serveren uit de vriezer. Doe bolletjes ijs in een hoog glas met wat zoete mousserende wijn en garneer met een blaadje basilicum.