Tomaten-Basilicumsorbet

Bereiding

Kruis de tomaten in en dompel ze 10 tellen onder in ruim kokend water. Pel ze, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Kook de tomaatstukjes 3 min. in 3 dl water met 1 bouillontablet. Roer er 1 tl citroensap en 1 tl suiker bij. Zet de pan in een bak met ijswater en laat de ′soep′ afkoelen. Breng de koude ′soep′ op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Pluk de basilicumblaadjes, op de topjes na, af en knip ze in smalle reepjes. Roer ze door de tomatensoep. Draai er in 30-40 min. sorbetijs van in de ijsmachine of zet het in een ruime platte schaal 4 uur in de vriezer en schep het dan elk ? uur goed om. Snijd ? 8 kerstomaatjes in kwarten. Schep hoge glazen in laagjes vol met kleine bolletjes tomaatijs en kerstomaatjes. Leg bovenop een topje basilicum. Schenk er aan tafel nog wat witte wijn over en geef er, voor de liefhebbers, hete pepersaus bij.