Rabarbersorbet

Bereiding

Doe de moes in een vriesvaste schaal en zet deze eerst 1 uur in het vriesvak van ?20?C. Klop de moes dan elk 1/2 uur flink door tot het bijna bevroren is. Maar laat het vooral niet helemaal bevriezen. Klop een 1/2 uur voor het serveren het eiwit heel stijf. Voeg er tijdens het kloppen de suiker aan toe. Klop het schuim vervolgens op een pan met warm water tot het taai is. Neem het van de pan en klop het koud. Meng er het half bevroren rabarberijs door. Zet het nog ca. 20 minuten in het vriesvak. Of maak de sorbet in een sorbetiere of roomijsmachine.