Frambozen Cassata Ijs

Bereiding

Doe in een kleine kom veel koud water.Week hierin de gelatine 5 min.Wrijf met de bolle kant van een lepel de frambozen door een zeef.Schraap ook de onderkant van de zeef af.Scheid 1 ei in eiwit en dooier.Doe het eiwit in een hele schone kom.Klop in een andere kom de dooier met 25 gr suiker tot een dikke witgele creme.Spoel het kopje om met heet water.Knijp zoveel mogelijk water uit de gelatine en doe deze in het kopje.Roer er het hete water doorheen totdat de gelatine is opgelost.Roer dit door de frambozenpuree.Doe de dooiercreme erbij en roer alles met de garde zo kort mogelijk door elkaar totdat alles goed gemengd is.Klop de slagroom met de basterdsuiker stijf.Was de garde goed af en klop het eiwit heel stijf,maar strooi er tijdens het kloppen in 3 keer 50 gr suiker door met een snufje zout.Schep eerst de slagroom door de frambozencreme en dan het eiwit.Doe de creme in een kom en dek deze af.Zet het 8 uur in de dievries.Maak ook roomijs.Snijd met een mes de bigarreaux in kleine stukjes,doe ze in een kom en roer er de kirsch-essence door.Bekleed de binnenkant van een cakevorm met bakpapier.Laat het ruim over de rand hangen.Schep de helft van het frambozenijs in de vorm.Strijk het glad met een bolle lepel.Schep hierop in gedeelten het roomijs.Strooi de bigarreaux stukjes tussen het roomijs.Strijk alles glad.Strijk hierop de rest van het frambozenijs.Dek het af met de over de rand hangende papierflappen.Zet dit weer in de diepvries en laat het in 2 uur bevriezen.Sla de papierflappen terug.Stort het cassata-ijs op een cakeschaal.Trek het papier er nu af.