Nougatparfait

Bereiding

Klop de eierdooiers met een mixer tot een dik mengsel. Los de suiker op in 5 eetlepels water, breng dit aan de kook en laat dit zo?n 3 minuutjes doorkoken. Schenk vervolgens de suikersiroop al kloppend bij het dooiermengsel en blijf 3 minuten doorkloppen. Snijd hierna de gekonfijte vruchten klein en klop de slagroom. Klop in een tweede kom de eiwitten met het citroensap stijf. Meng het dooier/siroopmengsel met de slagroom en spatel dit dan door de eiwitten. Meng hier de kleingesneden gekonfijte vruchten en voorts de rozijnen en pistaches door. Schep het mengsel dan in een cakevorm. Laat de parfait gedurende een nacht in de diepvriezer opstijven. Neem de parfait zo?n 15 minuten voor het serveren uit de vriezer en snijd hem in plakken.