Gemarineerd Fruit

Bereiding

Vlak voor het serveren gesneden munt door de vruchten scheppen. Voor de parfait de eidooiers met ei en tweevijftiende van de suiker au bain marie gaar kloppen en vervolgens weer koud kloppen. De couverture au bain marie smelten. De slagroom stijf slaan en door het dooiermengsel spatelen. e gesmolten couverture in een straaltje bij de massa schenken en erdoor scheppen. Kersen hakken en eveneens door de massa scheppen. Met plasticfolie beklede timbaaltjes met de massa vullen en de timbaaltjes in de diepvries zetten. voor het ijs citroensap met de rest van de suiker en het water aan de kook brengen. 0 minuten laten doorkoken en van het vuur af de glucosesiroop erdoor roeren. Koud laten worden. sinaasappelsap en de champagne door de siroop roeren en in de ijsmachine tot een mooi sorbet draaien.