Boter smelten en meet toevoegen. Roer de melk erdoor, tot een dikke gladde saus ontstaat. Voeg Paturain met de gehakte kruiden toe. Naar smaak zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Eieren scheiden. Klop het eiwit zeer stijf en spatel de eierdooiers er voorzichtig doorheen. Spatel nu voorzichtig de kaassaus erdoor. Bak de souffle in ca. 35 min. mooi goudgeel. Meteen serveren.
3 
30-60 min -
