Bouillabaisse

Bereiding

Breng de vissoorten na grondig spoelen (graten en vellen niet verwijderen) op kookpunt en voeg er wat peper aan toe. Geen deksel op de kookpot leggen. Uien in ringen verdelen en in een afzonderlijke pan laten bakken met knoflook. Vis de graten en andere afval nu uit de pot waarna u de tomatenpuree, de gepelde tomaten, saffraan en de wijn toevoegt. Laat enkele minuten goed doorkoken. Garnalen, langoustines en peterselie als laatste bijvoegen. Natuurlijk kunnen ook stukjes kreeft of delen van gekookte gamba′s in de soep gemengd worden. De vissoep liefst in aparte koppen heet opdienen met croutons en krokant stokbrood.