Truffelrisotto Met Ganzenlever En Versgeschaafde Truffel

Bereiding

Verhit de olie in een ruime kookpan en bak hierin de witte ui zonde te kleuren. Voeg nu de rijst erbij en laat even meebakken. Doe de wijn erbij en laat deze absorberen. Vervolgens lepel voor lepel de bouillon erbij, telkens nadat de vorige geabsorbeerd is. Dit alles duurt bij elkaar zo?n 20 minuten. Het garingsproces stoppen door wat boter toe te voegen. Intussen de sjalotjes met de knoflook glazig baken in de olie. De cepes erbij doen en even doorbakken. Van het vuur de ganzenlever en de peterselie erdoor mengen. Dit door de risotto mengen samen met de Parmezaanse kaas. In diepe borden serveren en dan de truffel erover schaven.