Scampi Met Pestosaus En Risotto

Bereiding

Doe alle ingredienten voor de pesto, behalve de olie en de bouillon in de keukenmachine en pureer het geheel tot een gladde massa. Voeg dan geleidelijk de olie toe en verdun eventueel met een scheutje bouillon. Bak de ongepelde scampi?s in hete olijfolie met wat knoflook tot ze roze kleuren. Laat ze afkoelen en pel ze. Fruit, voor de risotto, het sjalotje in de helft van de boter en doe er de rijst bij. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de saffraan toe. Blijf tussendoor geregeld roeren totdat alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het is belangrijk om erbij te blijven en veel te roeren, want de risotto brandt snel aan. De rijst moet smeuig blijven. Voeg als de rijst gaar is de resterende boter toe.