Risotto Di Mare

Bereiding

Ui snipperen, en fruiten in boter. Op hoog vuur rijst erbij, en bakken tot alle korrels glanzend knetteren. Blussen met wijn, tot volledig opgenomen. Dan vuur temperen en beetje bouillon erbij, zacht laten koken, tot volledig opgenomen is, weer bouillon erbij. De risotto moet nattig blijven, ze moet wat uitlopen. Op het laatst de geweekte saffraan erbij en de zeevruchten, even goed warm laten worden. Klontje boter erdoor, en even met deksel laten staan (vuur uit).