Risotto Met Saffraan En Mosselen

Bereiding

Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren en schelpen die open staan. Los de saffraan op in 2 el hete kippenbouillon. Fruit de ui in olie. Voeg de rijst toe en schep alles om tot de rijst glanst. Giet er 8 dl bouillon bij, samen met de saffraan. Steek na 10 min. de mosselen in de rijst en voeg nog 4 dl bouillon en de witte wijn toe. Doe een deksel op de pan en laat de risotto op een laag vuur in nog eens 10-12 min. gaar woden. Verwijder de schelpen die niet zijn opengegaan. Voeg evt. als de risotto te droog wordt nog wat extra bouillon toe. Zet als er aan het einde van de kooktijd nog te veel vocht is, de vlam even hoger. Schep om met de tomatenblokjes en basilicum en bestrooi naar smaak met zeezout en peper. Garneer met een scheutje olijfolie.