Zalmcarpaccio Met Kruidenrisotto

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan en doe er de ui in. Fruit de ui 3-5 min. tot hij zacht is. Voeg dan de rijst toe en roer tot de korrels goed met olie bedekt zijn. Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur koken tot die bijna verdampt is. Voeg de hete bouillon toe met een opscheplepel tegelijk, roer tot het vocht telkens helemaal is opgenomen. Ga door tot de rijst zacht en romig is, maar de korrels nog wel stevig zijn (ca. 30 min). Proef de risotto en breng hem op smaak met zout en een heleboel vers gemalen zwarte peper. Klop de boter, kruiden en parmezaanse kaas erdoor. De risotto is nu lekker roming. Schep in voorverwarmde diepe borden, leg er snel de plakken zalm op en sprenkel er wat citroensap over. Snel serveren, voordat de zalm te gaar wordt.