Risotto Met Kippenlevers En Funghi Porcini

Bereiding

Doe 2 el boter in de pan en verhit daarin langzaam de spekblokjes en de fijngehakte ui. De paddenstoelen laten uitlekken (het vocht apart houden), ze in kleine stukjes hakken en even meebakken. De rijst toevoegen en glazig fruiten. Beetje bij beetje de kippenbouillon erbij schenken en de rijst laten wellen. Op smaak brengen met zout, peper en Parmezaanse kaas. Intussen de kippenlevers in stukken snijden. In een koekenpan 1 el boter smelten en hierin de kippenlevers al roerend 3 minuten mooi bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Het vocht van de paddenstoelen erbij schenken en laten stoven tot het vocht verdampt is en de kippenlever gaar. Verdeel vlak voor het opdienen de kippenlevers over de risotto en strooi er wat Parmezaanse kaas over.