Vegetarische Maaltijdrisotto

Bereiding

Fruit de helft van de gesnipperde ui in wat olijfolie en voeg dan de rijst toe, roeren tot de olie door de rijst is opgenomen, dan afblussen met een glas witte wijn en een flinke scheut bouillon toevoegen. zachtjes laten koken tot de bouillon is opgenomen en dan bouillon blijven toevoegen tot de rijst zacht is. Intussen de andere helft van de ui fruiten in wat olijfolie en daarna de geneden groente en teen knoflook toevoegen. De fijngeknipte thym en oregano mee laten sudderen tot de aubergineblokjes zacht zijn geworden. (eventueel iets bouillon toevoegen als het mengsel te droog wordt. Peper en zou toevoegen. Als de aubergine helemaal gaar is, het mengsel toevoegen aan de rijst en er geraspte parmezaan aan toevoegen. Zorg voral dat het niet te droog wordt, eventueel bouillon bijmaken.