Zeebaars Met Pesto-risotto

Bereiding

Voeg de pijnboom pitten, fijn gesneden basilicum en knoflook samen. Maak in een vijzel dit mengsel fijn en voeg olijfolie toe tot dat het een mooie smeuige pesto is. voor de risotto fruit u de gesnipperde sjalot in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en laat glazig worden. Blus dit af met de witte wijn. Voeg als al het vocht is opgenomen een soeplepel bouillon toe. Wacht tot al het vocht opgenomen is voor dat u de volgende lepel met bouillon toevoegd.Het duurt ongeveer 25 min voordat alle bouillon is opgenomen. Voeg de pesto en de Parmezaan toe, breng op smaak met peper. Bak de zeebaars op de velkant in olijfolie, draai na ongeveer twee minuten de vis om Maak een torentje van de risotto, leg de vis er schuin op en werk af met de verse rucola.