Risotto Met Verse Grijze Garnalen

Bereiding

Stoof de versnipperde sjalot samen met de rijst in de boter zonder te kleuren, blus met witte wijn en bevochtigen met 2 tassen water. Breng aan de kook en laat zacht garen op klein vuur, regelmatig roeren. Pel de garnalen pellen en de pelletjes en koppen flink bakken in boter, blus met water of gevogeltebouillon en laat 15 minuten laten trekken, zeef en pers flink uit. Laat dan voor iets meer dan de helft inkoken, werk af met de rest van de boter. Warm de garnalen even in deze bouillon zonder te koken. Werk de rijst af met en beetje zure room en olijfolie. Schik op bord met de garnalen in het midden, begiet met de bouillon en bestrooi naar smaak met vers geraspte Parmezaanse kaas.