Zwarte Risotto

Bereiding

De inktvis wassen en in ringen snijden, daarbij de inkt opvangen. In een mixer de inkt vermengen met wat visbouillon en aprt zetten. De uien in olijfolie en de helft van de boter goudbruin bakken. De inktvis toevoegen en enkele minuten mee laten meefruiten. De rijst erin doen en deze even aanbakken. De witte wijn toevoegen en op hoog vuur laten verdampen. Beetje bij beetje de (hete) visbouillon erbij schenken en 16 minuten tot 17 minuten zachtjes laten koken, nu en dan omroeren (als het vocht bijna is opgenomen, nieuwe bouillon toevoegen). Kort voor het einde van de kooktijd de inkt van de inktvis erbij doen. Van het vuur nemen en de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoorheen roeren.