Ratatouille

Bereiding

Was de courgettes en de aubergine en snijd de steelaanzet weg. Snij ze in dobbelstenen. Pel de ui en de knoflook en snipper deze grof. Halveer de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes. Verhit 3 - 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en aubergine ca. 5 minuten. Voeg de courgette en de paprika toe. Smoor alles omscheppend 5 minuten tot de groenten glazig beginnen te worden. Voeg de tomaten uit blik met het vocht toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en tijm. Laat de ratatouille onder zo nu en dan omroeren, 15 minuten stoven. Roer de gehakte peterselie en de rest van de olijfolie erdoor.