Penne Nizza

Bereiding

Smoor in de wok de uien gaar met de peper en de knoflook, voeg de in kleine blokjes gesneden courgette en aubergine toe. Laat even meesmoren, voeg dan het blikje tomatenpuree toe, de uitgelekte ansjovisfilets, in kleine stukjes gesneden, en de kruiden en ev. kappertjes. Voeg zo nodig iets water toe als het mengsel te droog wordt. Na enige minuten de diepvrieserwten toevoegen en nog even meewarmen. Dan de gekookte penne erbij en de peterselie eroverheen knippen.