Konijn In Een Jasje Van Spek

Bereiding

Vraag aan de poelier om elk konijn in 8 a 10 stukken te snijden. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken en een beetje afkoelen. Dan rolt u elk stukje konijn in een plakje ontbijtspek. Tussen het konijn en het spek schuift u steeds een half teentje knoflook. Rangschik de ingerolde stukken konijn in een ingevette ovenschaal, strooi er de provencaalse kruiden over en bedek het geheel dan met de tomatensaus. Zet de ovenschaal ca. 1 uur in een tot 175*C. voorverwarmde oven. Controleer regelmatig of het konijn gaar is.