Konijn Met Basilicum, Boontjes En Tomaten

Bereiding

Rol de stukken konijn in de bloem en klop er de overtollige bloem af. Laat ze goudbruin bakken op een hoog vuur in een braadpan met 5 eetlepels olijfolie. Haal ze van het vuur zodra ze aan elke zijde mooi goudbruin zijn. Vervang ze door de gesnipperde ui, die u zachtjes glazig laat worden. Voeg 2 fijngehakte knoflookteentjes toe en laat nog 2 minuten fruiten. Leg de stukken konijn opnieuw in de pan. Overgiet met de witte wijn en vul aan met water, tot 2/3 van het konijn ondergedompeld is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje en de Provençaalse kruiden toe. Laat ongeveer 30 minuten sudderen en voeg vervolgens de room en de fijngehakte basilicumblaadjes toe. Laat nog een kwartiertje doorkoken en breng op smaak. Maak ondertussen de boontjes klaar. Laat de resterende ui en het knoflookteentje fruiten in 2 eetlepels olie. Voeg de boontjes toe, samen met de tomatencoulis, een snuifje zout en peper en de Provençaalse kruiden. Laat 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan. Dien op met het konijn.