Exotische Fruitsalsa Met Kokos

Bereiding

Snijd het fruit in kleine blokjes (? ? cm). Meng 1 dl water met de santen, honing, het in de lengte doorgesneden vanillestokje en de fijngesneden rode peper (verwijder eventueel eerst de zaadlijsten met zaadjes). Breng het vocht aan de kook. Voeg de anijs en sereh toe en laat ? 2 min. zachtjes koken. Schraap met een mesje de zwarte zaadjes uit het vanillestokje en voeg dit toe. De rest van het vanillestokje is niet meer nodig. Schep het warme kokosmengsel door het fruit en laat alles afkoelen. Rooster in een droge koekenpan al omscheppend de kokos lichtbruin en strooi dit over de fruitsalsa. Knip de muntblaadjes boven de salsa fijn. Serveer direct met een bol vanille of sorbetijs